Kars Kazı: Lokal lezzeti küresel platforma taşıyan gastronomi girişimcisi

Türkiye’nin Doğu Anadolu bölgesinde bulunan Kars ilinin meşhur kaz eti, iki ay önce coğrafi işaret alarak resmi olarak tanınmıştır. Bu başarının arkasındaki girişimci, popüler Kars Kaz Evi restoranının sahibi Nuran Özyılmaz’dır. Küçük bir yerel restoranı dünya çapında turistleri cezbeden bir kaz restoranına dönüştüren Özyılmaz, Kars’ın turizm başarısının ana mimarlarından biri olarak karşımıza çıkıyor. Tüm hayatı boyunca maddi sorunlarla mücadele eden Özyılmaz, geleneksel yemekleri müşterileriyle paylaştığı küçük bir kafe açarak işe başlamıştır. Yerel mutfağı sunan işletmelerin eksikliğini fark eden Özyılmaz, bu kafe Kars Kaz Evi’nin temelini atmıştır. Altı ay içinde ikinci bir lokasyona genişleyen işletme, Kars mutfağına artan ilgiyi fark etmiştir. Kars’ın kazlarla ilişkilendirmesini kaybolmaya yüz tutmuş bir uygulama olarak tanımlayan Özyılmaz, “Kars Kaz Evi’nin açılmasından bu yana yoğun bir ilgi var. Yerli ve yabancı misafirler ile medya, kaz eti tatmak için dükkanımıza geldi. Başından itibaren popüler bir destinasyon haline geldi ve sektördeki ilk kadın girişimci olarak dikkat çekti” diye anlatmaktadır. Turist destinasyonu olarak Kars’ın gelişimine dikkat çeken Özyılmaz, “benim dükkanımdan sonra yerel dükkânların sayısı arttı. Acenteler ve rehberler, farklı yemekleri tanıtmak için turistleri benim dükkanıma getirmeye başladı” eklemektedir. Kaz eti talebinin artmasıyla birlikte, Özyılmaz, Kars’a köylerdeki kaz yetiştirme ailelerini belirleyerek, Kaz Yetiştiriciliği ve Irkın Korunması Derneği’ni kurmuş ve kadınları kaz yetiştiriciliği konusunda eğitmiştir. Birleşmiş Milletler ile işbirliği yaparak, kaz eti tuzlama ve koruma projesini hayata geçirmişlerdir. Kars’taki kaz etinin lezzet ve kalite açısından üstün olduğuna dikkat çeken Özyılmaz, “Macaristan’dan kaz yetiştiricileri beni ziyaret etti. Onlara çiftliklerimi gezdirdim ve onlar da beni Budapeşte’ye davet ettiler. Orada kaz yetiştiriciliğinin kümes hayvancılığı gibi endüstrileştiğini gözlemledim. Gündüz gece çalışıyorlar, erken kaz kesiyorlar. Kars’ta ise benzersiz bir tat elde etmek için doğru yeriçi ve otlak yetiştiriciliğine odaklanıyoruz” şeklinde konuşmaktadır.